Paxaradas
“Paxaradas” en gallego significa una cantidad grande de pájaros y se utiliza también en el lenguaje coloquial para referirse a una acción tonta, que no tiene mucha importancia. Para nosotros este vino surgió casi por casualidad, pero nos dimos cuenta al instante que teníamos un vino nuevo y un concepto de vino artesanal.
Es un vino blanco elaborado al estilo “Orange Wine” o vino naranja, donde la maceración con las pieles durante 2 semanas le da un carácter diferente al resto de vinos blancos. No es más que la vinificación más antigua, pues comienza la fermentación con las pieles u hollejos, donde están los aromas y sabores que son aportados inmediatamente al mosto y le dan ese color tan característico.
Cata: Intensidad profunda, de color amarillo dorado, nariz pronunciada a cáscara de naranja, pomelo, membrillo acompañado de hoja de tomate, eneldo y otras hierbas medicinales. En boca tiene una acidez media-alta y repite los aromas de la nariz en retronasal con un toque a nuez moscada, heno y acaba largo y muy vivo.