Champagne 100% Pinot Noir del Valle del Marne, procedente de los pueblos (villages): PASSY-GRIGNY, SAINT-GEMME en suelos arcillo-arenosos.
Elaborado en frío en depósitos de acero inoxidable, realiza Fermentación Maloláctica y lleva un 20% de vinos de reserva. Antes de salir al mercado envejece en bodega un mínimo de 36 meses. Dosage: Brut Nature (0 g/l). Tiene un potencial de envejecimiento de 5 años o más.
Temperatura de servicio: 8-10ºC
Cata: Galletas, un poco ahumado pero de una manera ‘verde’: hojas de lima de primavera de color verde nuevo arrojadas sobre una fogata. Tiene una acidez bastante adictiva similar al kéfir combinada con limones en salmuera de cítricos salados y un sabor metálico similar a la quinina en el final. Fuerte y audaz: una declaración, subrayada. Casi un poco demasiado agresivo, pero un buen queso cheddar salado le quitó los bordes. (Jancis Robinson, Purple Pages).